熊本の海鮮料理なら皮はぎの薄造りが人気の当店へ！

当店の皮はぎは漁師さんより直送で仕入れており、海の鮮度そのままに当店へ届きます。
そして、捌く直前まで生け簀で生かしております。
さらには、生け簀から出してすぐに神経締めしますので生きた状態を保ち、
身の歯ごたえを保ちます。

侍では3枚におろす際には、一切水は使いません。
皮はぎは身がスポンジ状な身質なため、水を使うと水
分を吸い取って柔らかくなってしまい、せっかく神経締
めをしていたものも効果がなくなるためです。
皮はぎ本来の旨味をご堪能頂くために、一番注意する
点です。

当店の皮はぎは、新鮮で上質なものを入れているから
こそ肝をお召し上がり頂けます。
そのまま、自家製のポン酢で食べてもまろやかで、くせ
になる味わい。さらに、ポン酢に混ぜて刺身と一緒に
食べるのがまた絶品です。
皮はぎ好きにはたまらない、虜になる肝です。